Ihr Damastmesser-Ratgeber im Internet
Auf dieser Seite habe ich alles Wissenswerte zu Damastmessern und weitere Themen übersichtlich zusammengefasst. Der Umgang mit einem Damastmesser ist in der Regel nicht gefährlich, wenn man einige Dinge beachtet. Auch hinsichtlich der Reinigung und der Verwendung habe ich hier einige (wertvolle) Tipps für Sie:
Wer es besitzt, möchte es bestimmt nicht mehr missen – das Damastmesser. Die Messer mit einer Klinge aus Damszenerstahl, welche bereits im alten Rom als Jagdmesser und Zeichen des Wohlstandes galten, überzeugen auch in der Küche. Immerhin schneiden Sie mit ihnen alles einfach durch und profitieren außerdem von einer quasi immer scharfen Klinge. Denn das Damastmesser ist für seine Robustheit […]
Zu meinen absoluten Lieblingsnaschereien zählt zweifelsohne Apfelmus. Das war schon in meiner Kindheit so. Nun, man muss das Mus aber natürlich nicht immer kaufen, man kann es auch selber machen. Seit ich Kinder habe achte ich zudem auch darauf, dass so wenig Zucker wie möglich drinnen ist. Da Äpfel von Natur aus eher süß sind, braucht man meines Erachtens zusätzlichen […]
Klingt erstmal abenteuerlich, ist es aber nicht – wenn Sie Ihre scharfen Messer immer pfleglich und sorgfältig behandeln. Gute Messer sind meistens so ausgelegt, dass diese ein wenig aushalten, übertreiben sollte man es aber nicht. Hier habe ich die sechs Mittel und Wege, die (auf lange Sicht) dazu führen, dass Ihre Küchenmesser aus Damaststahl Probleme bekommen: Am falschen Fleck sparen […]
Während das Schneiden von Karotten, Tomaten und Paprika noch verhältnismäßig leicht von der Hand geht, haben Sie es bei großen Dingen, wie zum Beispiel einer Melone, schon deutlich schwerer. In diesem Beitrag geht es darum, wie Sie eine Wassermelone schneiden und was Sie dazu alles benötigen Die richtige Schneidunterlage Wichtig ist, dass Sie beim Schneiden einer Wassermelone die richtige Schneidunterlage […]
Neben vielleicht eher unbekannten Schnittechniken, wie dem Julienne-Schnitt, dem Batonnet-Schnitt oder dem Brunoise-Schnitt gibt es auch bekanntere Techniken, wie zum Beispiel den Wiegeschnitt. Dieser ist für talentierte und geübte Köche an und für sich kein Problem. Heute möchte ich erklären, wie er funktioniert und welches Messer dafür nahezu ideal ist. Man unterscheidet zwei Arten des Wiegeschnittes – den mit der […]
Sie suchen noch ein ideales Geschenk für einen guten Freund oder ein Familienmitglied? Und es handelt sich dabei um jemanden, der gerne kocht oder ein Faible für schöne Messer hat? Dann ist vielleicht ein Damastmesser mit Gravur die passende Geschenkidee. Erfahren Sie hier, welche Messer mit dieser Besonderheit es unter anderem gibt. Welche Damastmesser mit Gravur sind eine Option? Bei […]
Zu meinen Lieblingsspeisen zählen zweifelsohne Forellen in jeglicher Variation. Die Zubereitung eines solchen Fisches ist grundsätzlich nicht schwer, bedarf aber jedenfalls etwas an Übung. In diesem Beitrag geht es daher darum, wie Sie eine Forelle filetieren, ob Sie dazu ein Damastmesser verwenden können und wie Sie dabei vorgehen sollten. Das richtige Messer zum Filetieren einer Forelle Genauso, wie Sie für Fleisch […]
Wenn man sich etwas mit Messer beschäftigt, stolpert man ab und zu über den Begriff Pakkaholz. Meistens passiert dies im Zusammenhang mit den Messergriffen. Aber was ist Pakkaholz überhaupt und wie pflegt man es? In diesem Beitrag kläre ich das auf: Was ist Pakkaholz überhaupt? Pakkaholz ist der Begriff für imprägnierte Holzfurniere, die speziell bei der Herstellung von Griffschalen für […]
Messerblöcke sind für Küchen beliebte und praktische Produkte. Die meisten Modelle sind mit herkömmlichen Messern ausgestattet. Damastmesser haben jedoch einige Vorteile, die nicht zu verachten sind. In diesem Beitrag gehe ich der Frage nach, was die Vorteile von einem Damast Messerblock sind und welche Modelle überhaupt derzeit erhältlich sind. Welche Vorteile bietet ein Messerblock? Für mich gibt es im Wesentlichen […]
Nicht nur die richtige Würze ist entscheidend dafür, wie Fleisch schmeckt, auch die korrekte Schnittführung trägt einiges dazu bei. Nicht zu unterschätzen ist jedenfalls die Auswirkung des korrekten Schnitts auf das Endergebnis, denn schließlich soll Fleisch gut schmecken, saftig und auch zart sein. In dem heutigen Beitrag geht es daher darum, wie Sie Fleisch richtig schneiden. Wie Sie Fleisch richtig […]
Es passiert zwar nicht oft, aber dennoch manchmal: Das Damastmesser rostet! Das ist natürlich ganz und gar nicht fein. In diesem Beitrag gehe ich daher darauf ein, weshalb es zur Rostbildung kommen kann und was Sie aus meiner Sicht dagegen machen können. Warum entsteht Rost auf Damastmessern? Damastmesser sind nicht selten aus Stahl gefertigt, der korrodieren kann. Fast alle Stähle, […]
Die Geometrie einer Klinge ist ausschlaggebend dafür, wie gut diese die an das Messer gestellten Schneidanforderungen erfüllt. Hier gilt der einfache Grundsatz, dass das Schneiden umso leichter fällt, je schmaler das Messer nach der Schneidkante weiterverläuft. Den perfekten Klingenschliff gibt es aber nicht. Jede Form hat seine Vor- und Nachteile sowie spezielle Anwendungsmöglichkeiten, auf die ich in diesem Beitrag etwas […]
Extrem scharfe Messer sind bei der Küchenarbeit auch extrem gefährlich. Kaum jemanden wird es geben, der sich nicht bereits zumindest einmal mit einem Messer versehentlich geschnitten hat. Je schärfer die Klinge, desto größer die Wunde. In diesem Artikel gebe ich daher Tipps zur Gefahrenvermeidung und was Sie im Ernstfall tun sollten. Außerdem stelle ich ein solch extrem scharfes Messer vor: […]
Eine oft unterschätzte, jedoch relativ anspruchsvolle Tätigkeit ist (man glaubt es kaum) das Gemüse schneiden. Wollen Sie dieses optisch schön herrichten, müssen Sie ein gewisses Talent und Geduld besitzen. In diesem Beitrag geht es daher darum, was Sie dazu brauchen sowie welche Techniken und welche Schnittformen es für Gemüse gibt. Mehr zu den Klingen gibt es auch hier: Alles rund […]
Echte japanische Damastmesser sind wirklich tolle Klingen, die ihresgleichen suchen. Natürlich gibt es auch sehr gute Erzeugnisse aus anderen Ländern aber aus meiner Sicht liegt in Japan die hohe Kunst des Schmiedens und auch die lange Tradition der Messerfertigung ist speziell in Fernost sehr alt. In diesem Artikel stelle ich daher meiner Ansicht nach gute und bekannte Messerproduzenten und eines […]
Ein Damast Messer mit Holzgriff ist ein sehr begehrtes und hochwertiges Schneidewerkzeug für Ihre Küche. Warum gerade Holzgriffe bei Damastmessern die Qualität immens erhöhen, erfahren Sie in diesem Artikel. Außerdem gehe ich kurz auf die Kosten solcher Messer ein und erkläre, was Sie sonst noch zu beachten haben bzw. wo die Vorteile von Holzgriffen liegen. Welche Vorteile bietet ein Damast […]
Die richtige Pflege von Damastmessern ist wichtig und auch wesentlich. Damastmesser haben, je nach anfänglicher Qualität, im Regelfall eine besonders scharfe und widerstandsfähige sowie schnitthaltige Klinge aufzuweisen. Dies bleibt aber naturgemäß nicht immer so. Wenn Sie das Messer öfter in Verwendung haben, stumpft es ab. Dies ist völlig normal und kann mit dem richtigen Schleifen wieder wettgemacht werden. Heute soll […]
Bei den Worten „Messer“ und „Pflege“ in Kombination denkt man meistens immer sofort an die Schärfung und Reinigung der Klinge. Aber was wäre das beste Messer ohne einen Griff? Sie könnten es weder halten, noch sonst etwas damit machen. Die meisten Messer, die auf dieser Webseite präsentiert werden, sind japanische Messer (Santoku- und Damastmesser), die in vielen Fällen Holzgriffe besitzen. […]
Kai Damastmesser erfreuen sich in der Messerszene sehr großer Beliebtheit. Dieser Umstand ist für mich nicht überraschend. Schließlich stimmt bei diesen Messern aus meiner Sicht das Verhältnis zwischen Preis, Qualität und Handling. Hier stelle ich einige aktuelle Produkte von Kai vor, die Sie auch bei Amazon erwerben können. Wo kommen Kai Damastmesser her? Die Kai Damastmesser kommen aus Japan (mehr […]
Der Tomatentest ist ein sehr gutes Mittel, um die Klingenschärfe eines Ihrer Messer zu überprüfen. In diesem Beitrag erkläre ich, was dieser Test überhaupt ist und wie Sie ihn am besten durchführen. Was ist der Tomatentest? Grundsätzlich kann man den sogenannten Tomatentest für zweierlei Tests heranziehen: Selbst das aller schärfste Messer verliert durch die Nutzung mit der Zeit an Schärfe. Bei […]
