Damast Fleischmesser

Damast Fleischmesser
Damast Fleischmesser kaufen

Erfahren Sie hier alles über Damast Fleischmesser.

Wie der Name schon sagt, dienen Damast Fleischmesser in erster Linie zum Schneiden von eben Fleisch. Damit ist das Tranchieren bzw. das Schneiden von Fleisch in Scheiben mit nahezu beliebiger Dicke gemeint. Besonders hochwertige Modelle sind als Damastmesser (mehr dazu hier: Damastmesser kaufen) gefertigt, das heißt mit mehreren Schichten Stahl verarbeitet. Diese Messer sind daher sehr robust und widerstandsfähig aber auch langlebig.

Wozu gibt es Damast Fleischmesser?

Diese Damast Fleischmesser haben Klingen von etwa 15 bis 25 cm Länge vorzuweisen und sind etwas Schmäler als herkömmliche Koch- und Küchenmesser. Daher kann man noch genauere Schnitte führen und das Fleisch in ziemlich kleine Scheiben schneiden. Wesentlich beim Schneiden von fertig gebratenen Speisen ist auch, dass die Schnitte solcher Damast Fleischmesser sehr fest und kraftvoll sind, was gerade von Bedeutung im Hinblick auf Fasern ist, die im Inneren liegen. Damit bleibt der für das Fleisch so wichtige Bratensaft dort wo er sein soll und wird nicht beim Schneiden „herausgepresst“.

Grundsätzlich sind Fleischmesser ausschließlich zum Schneiden vorgesehen. Also nicht zum Hacken oder zum Durchtrennen von Knochen, Knorpeln, Rippen oder ähnlichem. Das hat einen Grund: Beim Hacken können kleine Scharten oder auch größere Kerben in der Schneide entstehen, die man kaum mehr reparieren kann. Für diese Arbeiten ist ein – wie der Name schon sagt – Hackmesser zu empfehlen. Auch für das Filetieren und Ausbeinen von Fleischstücken gibt es zum Beispiel eigene Messer (Filetier- oder Ausbeinmesser) – siehe auch hier: Damast Filetiermesser.

Wenn Sie das für Sie beste Fleischmesser kaufen möchten, ist mit Sicherheit ein guter Messervergleich die beste Basis. Ich habe mich daher in diesem Artikel bemüht, eine übersichtliche Vergleichstabelle zusammen zustellen.

Vergleichsieger
Miyabi 7000D Chutoh Fleischmesser, 160 mm...*
Preis Tipp
Fleischmesser Damastmesser - Wakoli Mikata*
Kai Shun Premier Tim Mälzer Schinkenmesser,...*
Kasumi MP-09 Masterpiece Damast...*
Klingenlänge
16 cm
17,5 cm
24 cm
24 cm
Gesamtlänge
30 cm
30,5 cm
36 cm
36 cm
Gewicht
k. A.
181 g
k. A.
331 g
Griffmaterial
Micarta
Micarta
Walnussholz
Leinen-Harz
Kern
CMV60 Stahl
VG-10 Stahl
VG MAX Stahl
VG-10 Stahl mit Cobalt
Lagen (ohne Kern)
64
66
32
66
Härte
ca. 60 HRC
58 - 62 HRC
60 - 62 HRC
59 - 60 HRC
Beidhändig
Spülmaschine
118,52 €
45,99 €
215,00 €
235,00 €
Vergleichsieger
Miyabi 7000D Chutoh Fleischmesser, 160 mm...*
Klingenlänge
16 cm
Gesamtlänge
30 cm
Gewicht
k. A.
Griffmaterial
Micarta
Kern
CMV60 Stahl
Lagen (ohne Kern)
64
Härte
ca. 60 HRC
Beidhändig
Spülmaschine
118,52 €
Preis Tipp
Fleischmesser Damastmesser - Wakoli Mikata*
Klingenlänge
17,5 cm
Gesamtlänge
30,5 cm
Gewicht
181 g
Griffmaterial
Micarta
Kern
VG-10 Stahl
Lagen (ohne Kern)
66
Härte
58 - 62 HRC
Beidhändig
Spülmaschine
45,99 €
Kai Shun Premier Tim Mälzer Schinkenmesser,...*
Klingenlänge
24 cm
Gesamtlänge
36 cm
Gewicht
k. A.
Griffmaterial
Walnussholz
Kern
VG MAX Stahl
Lagen (ohne Kern)
32
Härte
60 - 62 HRC
Beidhändig
Spülmaschine
215,00 €
Kasumi MP-09 Masterpiece Damast...*
Klingenlänge
24 cm
Gesamtlänge
36 cm
Gewicht
331 g
Griffmaterial
Leinen-Harz
Kern
VG-10 Stahl mit Cobalt
Lagen (ohne Kern)
66
Härte
59 - 60 HRC
Beidhändig
Spülmaschine
235,00 €

Letzte Aktualisierung am 17.12.2018 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Kriterien für das beste Fleischmesser

Im Folgenden gebe ich einen Überblick über meine persönlichen Kriterien für das beste Fleischmesser.

Verarbeitung

Die Verarbeitung ist natürlich das Um und Auf von einem guten Fleischmesser*. Ich bevorzuge daher persönlich solche aus Damaststahl, weil diese grundsätzlich aus meiner Sicht hochwertiger und schärfer sind. Den höheren Preis nehme ich daher aber gerne in Kauf.

Schnitthaltigkeit

Eng in Zusammenhang mit der Qualität steht auch die Schnitthaltigkeit. Je besser ein Fleischmesser verarbeitet ist, desto schärfer ist und bleibt es. Ein regelmäßiges Nachschleifen bleibt Ihnen aber dennoch nicht erspart.

Preis-Leistung

Ein wichtiger Faktor – unabhängig vom Produkt. Meiner Meinung nach ist beim Kauf eines Fleischmessers nicht entscheidend, wie teuer oder billig es ist, sondern ob der Preis für das jeweilige Messer auch angemessen ist.

Design & Optik

Weniger entscheidend aber dennoch wichtig ist das Design und die Optik eines Fleichmessers. Schließlich haben Sie wahrscheinlich nur eine Freude mit dem Produkt, wenn es auch etwas gleich schaut und es bequem in der Hand liegt. Hübsch ist mit Sicherheit auch ein Fleischmesser mit Holzgriff.

Welche Damast Fleischmesser gibt es?

Bei Amazon gibt es Fleischmesser aus Damast Stahl zu kaufen. Einige möchte ich im Folgenden näher vorstellen:

7000D Chutoh Fleischmesser von Miyabi

Amazon*

Dieses hervorragende Damast Fleischmesser von Miyabi hat einen Klingenstahl aus CMV60 Stahl vorzuweisen, welcher in 64 Lagen Edelstahl eingebettet ist: Dieser Stahl ist ein besonders hart und zäh und daher eine gute Ausgangsbasis für eine hohe Schärfe und Schnitthaltigkeit. Die Klinge ist korrosionsbeständig, weist eine hohe Flexibilität auf und wird mit dem Honbazuke-Abzug beidseitig abgezogen. Ihre Länge beträgt 16 cm. Sie ist zum Schneiden und Tranchieren aller Fisch- und Fleischarten geeignet.

Der Griff ist ein formstabiler und pflegeleichter Micarta-Griff in Holzoptik aus einem mehrschichtigen Leinen-Kunstharz-Material kombiniert mit Edelstahl. Er entspricht zwar keinem klassischen Echtholzgriff aber ist im Design zumindest elegant ausgeführt und liegt gut in der Hand.

Das Miyabi 7000D Chutoh Fleischmesser weist ein relativ gutes Preis-Leistungs-Verhältnis auf, was für mich den Ausschlag gegeben hat, es zum Vergleichssieger bei den Damast Fleischmessern zu küren. Sehen Sie es sich hier direkt bei Amazon an: Damast Fleischmesser von Miyabi*.

Fleischmesser Damastmesser von Wakoli

Bei Amazon ansehen*

Dieses sehr preiswerte Damast Fleischmesser von Wakoli besteht aus insgesamt 67 Stahllagen und weist eine Härte von rund 58 bis 62 HRC auf. Seine Gesamtlänge beträgt rund 30,5 cm, wobei die Klinge 17,5 cm lang ist. Die Klinge aus hoch legiertem Eis gehärtetem Kohlenstoffstahl bietet die optimale Schärfe. Das Messer ist sehr gut ausbalanciert und hat einen ergonomisch geformten Griff aus Mikata-Holz. Dabei handelt es sich um einen sehr robusten Holzverbundstoff.

Geliefert wird das Messer in einer rechteckigen Verpackung mit Schaumstoffeinlage, in der das Fleischmesser Platz findet. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist hervorragend. Das Wakoli Fleischmesser ist für mich persönlich der würdige Preis-Leistungs-Sieger in dieser Kategorie: Damast Fleischmesser von Wakoli*.

Kai Shun Premier Tim Mälzer Damast Fleischmesser von KAI

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Die Damastmesser von KAI erfreuen sich auch hierzulande sehr großer Beliebtheit und aus diesem Unternehmen kommt beispielsweise mein persönlicher Vergleichssieger bei den Santokumessern.

Dieses Damast Fleischmesser hier steht diesem um nicht viel nach: Bei einer Gesamtlänge von 36 cm hat die Klinge eine Länge von 12 cm und besteht aus einer Hammerschlagoberfläche sowie insgesamt 32 Lagen Damaststahl. Sie ist natürlich korrosionsbeständig und hat eine Härte von etwa 60 bis 62 HRC.

Der Griff aus Walnussholz ist – wie bei fast allen Messern von KAI – rund, was anfangs vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig ist aber vom Handling her sehr praktisch. Durch den beidseitigen Schliff ist dieses Damast Fleischmesser für Beidhänder gleichermaßen gut geeignet.

Optisch gefällt mir dieses Teil besonders gut. Es ist der Preis etwas hoch und daher habe ich bei den Fleischmessern dem Miyabi den Vorzug gegeben. Wenn Sie aber bereits sind, ein bisschen mehr zu investieren, kann ich Ihnen auch dieses Fleischmesser bedenkenlos zum Kauf empfehlen. Es ist bestens geeignet zum Schneiden und Tranchieren von Fleisch, Schinken und Braten. Sie können es hier näher betrachten: Kai Shun Premier Tim Mälzer Damast Fleischmesser von KAI*.

MP-09 Masterpiece Damast Fleischmesser von Kasumi Sumikama

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Dieses Damast Fleischmesser kommt aus Japan und wird dort vom Hersteller Kasumi Sumikama produziert. Die Klinge besteht aus einem VG10 Stahl mit Cobalt und höherem Kohlenstoffgehalt, sodass sich eine Härte von rund 59 – 60 HRC ergibt. Sein Griff besteht aus duroplastischem Leinen-Hartharz, welches durch Druck und Wärme besonders haltbar ist. Mir persönlich gefällt der Griff zwar nicht besonders aber das ist ja bekanntlich Geschmackssache. Das Messer ist grundsätzlich beständig und langlebig. Es besteht aus insgesamt 67 Lagen Stahl (inklusive der Kernlage).

Die hohe Härte ermöglicht bei sehr guter Schärfe eine sehr lange Standzeit der Schneide (Schnitthaltigkeit – wird nicht so schnell stumpf) und auch ein leichtes Nachschärfen, was mit einem japanischen Wasserstein durchgeführt werden sollte.

Das Damast Fleischmesser sollte tunlichst mit der Hand abgespült werden und nicht mit der Geschirrspülmaschiene gereinigt werden. Da es ein sehr hochwertiges und hartes Schneidemesser ist, eignet es sich nicht zum Hacken von Knochen, Knorpeln oder Gefrorenem.

Das Kasumi MP-09 Masterpiece zählt nicht zu den billigsten seiner Art. Es ist aber qualitativ sehr hochwertig und wenn Sie bereits ein Kasumi Fan sind, haben Sie mit diesem Damast Fleischmesser auch Ihre Freude: Damast Fleischmesser von Kasumi*.

Wenn Sie noch nicht fündig geworden sind, ist eventuell der aktuelle Damast-Fleischmesser-Bestseller von Amazon der richtige für Sie:

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Wakoli Damastmesser Profi Set mit Holzbox,...*
  • HÖCHSTE QUALITÄT: 3 hochwertigste, extra scharfe Profimesser mit Japanischer Damaszener Klingen und Edelholz-Griffen, Klingehärtegrad: 60±2HRC; 67 STAHLLAGEN, jede Klinge bietet mit hochlegiertem, eisgehärtetem Kohlenstoffstahl optimale Schärfe.

Letzte Aktualisierung am 17.12.2018 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API