Schleifhilfe 15 Grad von ChefMe im Test: Finden Sie den optimalen Winkel

Schleifhilfe 15 Grad von ChefMe
Schleifhilfe 15 Grad von ChefMe

Die Schleifhilfe für 15 Grad von ChefMe habe ich mir in diesem Test im Detail angesehen.

Speziell für ungeübte Messerschleifer und absolute Anfänger ist es wichtig, erst einmal den richtigen Winkel zum Schleifen mit einem japanischen Wasserstein zu bekommen. Dieser beträgt üblicher Weise 15 Grad, damit Ihre Messer auch wieder schön scharf werden. Ich habe hier daher die Schleifhilfe mit 15 Grad von ChefMe getestet. Lesen Sie hier, wie diese anzuwenden ist und wo die Vorteile dieses Produkts liegen:

Welchen Klingenwinkel hat ein scharfes Messer?

Grundsätzlich haben Messer unterschiedliche Klingen bzw. Schneidenwinkel. Eines ist aber sicher: Dieser ist umso kleine, je schärfer das Messer ist.

Bei japanische (Damast) Messern gibt es aufgrund der Härte des verwendeten Stahls die Möglichkeit sehr schmale Klingen herzustellen. Diese besitzen daher einen Winkel von rund 30°. Im Gegensatz dazu haben herkömmliche Messer lediglich etwa 34° bis 40° aufzuweisen.

Daher ergibt sich auch der empfohlene Schleifwinkel, indem Sie den Klingenwinkel halbieren. Bei japanischen Damastmessern liegt dieser also in aller Regel bei 15°, bei anderen Messern liegt er meistens bei rund 17° bis 20°.

Zusammengefasst kann man also sagen, je geringer der Klingenwinkel, desto schärfer ist das Messer und desto geringer ist aber auch der erforderliche Schleifwinkel.

Welche Rolle spielt die Klingenbreite?

Ein nicht zu vernachlässigender Faktor ist dabei aber auch die Klingenbreite. Je größer diese ist, desto höher muss der Klingenrücken über dem Schleifstein gehalten werden. Die nach folgende Tabelle soll dies verdeutlichen (Werte gerundet):

Breite der Klinge (mm) 15° Schleifwinkel 18° Schleifwinkel 20° Schleifwinkel
20 mm 5,2 mm 6,2 mm 6,8 mm
25 mm 6,5 mm 7,7 mm 8,6 mm
30 mm 7,8 mm 9,3 mm 10,3 mm
35 mm 9,1 mm 10,8 mm 12,0 mm
40 mm 10,4 mm 12,4 mm 13,7 mm
45 mm 11,7 mm 13,9 mm 15,4 mm
50 mm 12,9 mm 15,5 mm 17,1 mm

Warum ist eine Schleifhilfe von Vorteil?

Nachdem aber sehr schwierig ist, den exakten Abstand konstant zu halten, gibt es – speziell für Anfänger – die Möglichkeit, eine Schleifhilfe zu verwenden.

Dabei handelt es sich um eine Vorrichtung, die entweder auf den Klingenrücken gesteckt wird oder auf den Schleifstein unter das Messer gelegt wird.

Natürlich haben Sie eine fix vorgegeben Höhe und sind, was die Klingenbreite betrifft, weniger flexibel. Einen Winkel von exakt 15° werden Sie daher nicht immer zusammen bekommen.

Schleifhilfe 15 Grad von ChefMe im Test

Ich habe mir zu Testzwecken die Schleifhilfe von ChefMe* zugelegt:

Schleifhilfe ChefMe im Detail

Die Schleifhilfe von ChefMe wird direkt auf dem Klingenrücken befestigt.

Diese wird auf den Rücken der Klinge gestülpt und erzeugt bei halbwegs standardisierten Klingenbreiten einen Schleifwinkel von 15°. Dies ist – wie oben beschrieben – vor allem bei japanischen Damastmessern interessant.

Lesen Sie übrigens hier, wie es mir beim Test des ChefMe Schleifstein Sets ergangen ist.

ChefMe Schleifhilfe*

Nachdem ich die Schleifhilfe übergestülpt hatte, war es ein leichtes, das Messer zu schleifen.

Ein kleines Problem gibt es aber: Es besteht die Gefahr, dass Schleifmittel zwischen Schleifhilfe und Klinge gelangt, die das die Klinge beschädigen kann. Hier hilft es, wenn man einen Klebestreifen auf der Klinge anbringt und dann erst die Schleifhilfe überstülpt.

Sehr positiv finde ich, dass der Hersteller diesen Umstand nicht verschweigt, sondern in der Beschreibung explizit darauf hinweist und auch den Tipp gibt, keine ganz hochwertigen Messer mit der Schleifhilfe von ChefMe* zu schleifen.

Fazit zu Schleifhilfen

Grundsätzlich eignen sich Schleifhilfen hervorragend um das Schleifen von Messern zu erlernen und ein Gefühl für den richtigen Winkel zu bekommen. Nach einigen Verwendungen sollten Sie in etwa ein Gespür dafür entwickelt haben, in welcher Stellung Sie das Messer über den Schleifstein ziehen sollten.

Ich habe mich mit der Schleifhilfe von ChefMe sehr leicht getan. Sehen Sie sich diese hier im Detail auch bei Amazon an:

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Letzte Aktualisierung am 16.09.2019 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API