Damast Filetiermesser

Damast Filetiermesser
Damast Filetiermesser

Lesen Sie hier, was ein Damast Filetiermesser ist.

Ein wesentliches Messer, das in keiner Küche fehlen sollte, ist ein Damast Filetiermesser. Dieses kommt immer dann zum Einsatz, wenn Fisch und Fleisch von den Skelettbestandteilen, nämlich Gräten bzw. Knochen getrennt werden soll. Nimmt man dafür ein herkömmliches Allzweckküchenmesser, fällt sehr viel Verschnitt an und die Arbeit wird unsauber. Mit einem Filetiermesser, das eine äußerst scharfe und sehr schmale Klinge hat, kann man diese Arbeiten viel genauer und besser durchführen.

Am besten ist natürlich, es handelt sich um ein Damast Filetiermesser. Diese sind mit vielen Stahlschichten um einen harten Kern gefertigt und sind langlebig, schärfer und flexibler als normal verarbeitet Messer.

Grundsätzlich gibt es verschiedene Arten von Filetiermessern, die allesamt als Alleinstellungsmerkmal, wie bereits oben angedeutet, die hohe Schärfe und schmale Klinge haben. Aber es gibt noch einige andere Eigenschaften solcher Messer:

Material von Filetiermessern

Filetiermesser aus Damaststahl sind härter und flexibler als herkömmliche Küchenmesser und sehen noch dazu individueller aus (die Maserung dieser Messer entsteht durch Ätzungen im Herstellungsprozess).

Harte Filetiermesser

Es gibt hier Unterschiede in der Flexibilität der Klinge. Eher härtere Messer sind weniger biegsam und gut dafür geeignet, auch dickere Gräten zu durchtrennen. Diese härteren Filetiermesser sind, wegen der besseren Kraftübertragung, in der Regel auch etwas kürzer.

Weiche Filetiermesser

Weichere Messer biegen sich besser um die Knochen und Gräten herum und garantieren einen sauberen Schnitt und wenig Verschnitt.

Länge von Filetiermessern

Auch von der Länge her gibt es Unterschiede wobei ein Anfänger auf Damast Filetiermesser mit einer Länge von rund 20 cm zurückgreifen sollte. Mit diesen Längen kann man gerade zu Beginn optimal arbeiten und üben.

Allen Filetiermesser gemeinsam ist auch, dass diese nur zum Schneiden, nicht aber zum Hacken geeignet sind!

Wenn Sie das persönlich beste Filetiermesser kaufen möchten, sollten Sie solche Messertypen auch untereinander vergleichen. Ich habe mich in der untenstehenden Tabelle bemüht, wichtige Kriterien anzuführen, damit diese Ihre Kaufentscheidung erleichtern. Ich habe auch einen persönlichen Vergleichssieger gekürt.

Vergleichsieger
Kasumi Messer - 82012 - Filetiermesser - 12cm*
Preis Tipp
Kochling Damast Messer - 67 Lagen damaszener...*
WMF Grand Gourmet Fleisch-/ Damastmesser,...*
Damastmesser Yaxell Ran69 Filetiermesser - 18...*
Klingenlänge
12 cm
20 cm
17 cm
18 cm
Gesamtlänge
rd. 22 cm
rd. 30 cm
rd. 29,5cm
rd. 31 cm
Gewicht
rd. 200 g
rd. 381 g
rd. 500 g
rd. 260 g
Griffmaterial
Plywood
Micarta
Edelstahl
Edelstahl
Kern
VG-10 Stahl
VG-10 Stahl
Spezialklingenstahl
VG-10 Stahl
Lagen (ohne Kern)
32
66
120
68
Härte
59 - 51 HRC
59 - 61 HRC
k. A.
61 - 62 HRC
Beidhändig
Spülmaschine
99,00 €
69,00 €
165,99 €
139,90 €
Vergleichsieger
Kasumi Messer - 82012 - Filetiermesser - 12cm*
Klingenlänge
12 cm
Gesamtlänge
rd. 22 cm
Gewicht
rd. 200 g
Griffmaterial
Plywood
Kern
VG-10 Stahl
Lagen (ohne Kern)
32
Härte
59 - 51 HRC
Beidhändig
Spülmaschine
99,00 €
Preis Tipp
Kochling Damast Messer - 67 Lagen damaszener...*
Klingenlänge
20 cm
Gesamtlänge
rd. 30 cm
Gewicht
rd. 381 g
Griffmaterial
Micarta
Kern
VG-10 Stahl
Lagen (ohne Kern)
66
Härte
59 - 61 HRC
Beidhändig
Spülmaschine
69,00 €
WMF Grand Gourmet Fleisch-/ Damastmesser,...*
Klingenlänge
17 cm
Gesamtlänge
rd. 29,5cm
Gewicht
rd. 500 g
Griffmaterial
Edelstahl
Kern
Spezialklingenstahl
Lagen (ohne Kern)
120
Härte
k. A.
Beidhändig
Spülmaschine
165,99 €
Damastmesser Yaxell Ran69 Filetiermesser - 18...*
Klingenlänge
18 cm
Gesamtlänge
rd. 31 cm
Gewicht
rd. 260 g
Griffmaterial
Edelstahl
Kern
VG-10 Stahl
Lagen (ohne Kern)
68
Härte
61 - 62 HRC
Beidhändig
Spülmaschine
139,90 €

Letzte Aktualisierung am 14.11.2018 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Kriterien für das beste Filetiermesser

Im Folgenden gebe ich einen Überblick über meine persönlichen Kriterien für das beste Filetiermesser:

Qualität

Die Qualität ist bei einem Filietiermesser wichtig. Am besten verarbeitet sind meiner Ansicht nach Damastmesser (mehr auch hier: Damastmesser kaufen). Diese bestehen aus mehreren Schichten, meist hochwertigem Stahl, und sehen optisch sehr extravagant und gut aus.

Schärfe

Das beste Filetiermesser nützt Ihnen nichts, wenn es nicht ausreichend scharf ist. Schließlich möchten Sie ja schöne Filetstücke aus dem Fleisch herunter schneiden.

Preis-Leistung

Sehr wichtig natürlich! Fragen Sie sich bei (eigentlich nahezu jedem Produkt), welche Leistung Sie für den jeweiligen Preis bekommen. Teuer oder billig ist für mich bei dieser Frage nicht sehr entscheidend, sondern die Leistung/Qualität, die dem gegenüber steht.

Handhabung

Da so ein Filetiermesser* sehr scharf und auch gefährlich ist, sollte die Handhabung einfach und das Gewicht nicht allzu hoch sein. Ein wichtiger Hinweis an dieser Stelle: Arbeiten Sie mit einem Filetiermesser nie Richtung Körper, sondern immer vom Körper weg!

Das beste Filetiermesser kaufen – Fazit

beste Filetiermesser kaufen

Bei Amazon ansehen*

Aufgrund der obigen Kriterien hat sich für mich dieses Filetiermesser von Kasumi* als persönlicher Vergleichssieger heraus gestellt. Es liegt preislich meiner Ansicht nach genau richtig, ist aus Damaststahl gefertigt und weist meines Erachtens alle Merkmale eines guten Messers für das Filetieren auf.

Sehen Sie sich dieses Messer auch direkt bei Amazon an, indem Sie oben oder auf das Bild am rechten Rand klicken.

Wie pflegt man Filetiermesser aus Damaststahl am besten?

Einen wesentlichen Unterschied gibt es bei der Handhabung der Filetiermesser gegenüber einem herkömmlichen Kochmesser. Es wird Ihnen an der Fingerführung fehlen, da die Klinge sehr schmal ist und daher werden Sie in den meisten Fällen freihändig arbeiten. Die Arbeit mit dem Filetiermesser erfolgt daher so gut wie immer frei direkt am Fisch oder Fleisch. Hier ist vor allem für ungeübte Messerschwinger ein bisschen Training angesagt. Ein paar Tipps dazu:

  • Ziehen Sie einen Schutzhandschuh in Betracht.
  • Arbeiten Sie so weit wie nur möglich stets vom eigenen Körper weg.
  • Schneiden Sie nur in sehr langsamen und sehr langen Zügen.
  • Achten Sie stets auf die Position des Filetiermessers in Bezug auf die das Fleisch- oder Fischstück.

Ein Damast Filetiermesser sollte, wie andere Damast Küchenmesser auch – keinesfalls in die Spülmaschine gegeben werden sondern gleich nach dessen Verwendung mit der Hand abgewaschen, abgetrocknet und verstaut werden. Auch das Klingenschärfen ist bei einem Damast Filetiermesser sehr wichtig. Nur ein scharfes Messer ist in dem Fall ein gutes Messer. Halten Sie sich dabei aber jedenfalls an die vom Hersteller vorgegebenen Schleifwinkel.

Zum Abschluss noch der aktuelle Bestseller unter den Filetiermessern von Amazon:

Bestseller Nr. 1
Kochling Damast Messer - 67 Lagen damaszener...*
  • extrem scharf und rostfrei, 200mm Klingenlänge

Letzte Aktualisierung am 14.11.2018 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API