Kasumi Damastmesser Set: Produktbericht & Kaufberatung

Dieses eher in der gehobenen Preisklasse liegende Kasumi Damastmesser Set kommt aus Japan von dem Hersteller Sumikama. Die Amazon Rezensenten halten sich derzeit noch etwas bedeckt mit Bewertungen und so kommt es, dass es mit Stand 12/2016 erst eine Bewertung mit 5 Sternen gibt. Ich habe mir daher einmal im Vergleich zu anderen Damastmesser Sets angesehen wie es mit der Schnitthaltigkeit, dem Lieferumfang und der Verarbeitung steht:

Lieferumfang

Mit dabei im Lieferumfang sind die vier folgenden Damastmesser:

Vier Damastmesser sind aus meiner Sicht schon ein relativ umfangreicher Lieferumfang obwohl diese Messer auch nicht ganz billig sind.

Sehr gut ist aber meines Erachtens, dass das Set gut abgestimmt ist und alle vier Messerarten ihre Berechtigung haben. Wenn Sie sich dieses Set also kaufen, werden Sie wirklich nur brauchbare Messer haben, die Sie auch ziemlich sicher auch oft verwenden werden.

Verarbeitung

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Die Kasumi Damastmesser werden mit 32 Außenlagen gefalteten Damaststahls gefertigt und sind daher sehr widerstandsfähig und robust, zugleich aber flexibel. Das Klingenmaterial ist VG10-Stahl. Die Härte nach Rockwell beträgt 59 bis 61 HRC, was ein für solche Damastmesser üblicher Wert ist. Diese sind natürlich korrosionsbeständig.

Die im Lieferumfang enthaltenen Messer weisen folgende Größen auf:

Die Griffe bestehen aus schwarzem Plywood mit Metallzwingen und sind zweifach genietet. Meiner Meinung nach sollte um diesen Preis ein Echtholzgriff drinnen sein. Mir persönlich gefallen diese Plywood-Griffe nicht so gut. Hier wäre mir ein Echtholzgriff bei Weitem lieber.

Geschliffen werden die Messer im V-Schliff und sind daher besonders scharf. Das Brotmesser ist als einziges aus diesem Set mit einem Sägeschliff versehen.

Rein Optisch gefallen mir die Messer persönlich nicht. Die durch das Ätzverfahren entstehende Maserung ist etwas gewöhnungsbedürftig und auch die Griffe aus Edelstahl sind nicht besonders hübsch, wenn auch zweckmäßig.

Funktionalität | Handling | Einsatzbereich

Die Damastmesser sind beidseitig geschliffen und können daher sowohl von Links- als auch von Rechtshändern gleichermaßen gut verwendet werden.

Die hier enthaltenen hochwertigen Schneidemesser sind jedenfalls nicht zum Hacken von Knochen, Knorpeln, Gefrorenem und ähnlichem geeignet. Es sind die mechanischen Anforderungen hier einfach zu hoch und im Handumdrehen werden Sie es erleben, dass ein Stück des Messer ab- oder ausbricht, was kaum mehr zu reparieren ist.

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Verwenden Sie die Messer daher nur auf einer geeigneten Unterlage (Bambus, Holz, Kunststoff) und schneiden Sie damit nur das, was vorgesehen ist (Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst, etc.). So werden Sie lange eine Freude mit diesem Messerset haben und müssen sich nicht zwangsläufig ärgern, dass nach zwei Wochen schon die Schärfe dahin ist.

Das Gewicht der vier Kasumi Damastmesser* beträgt übrigens rund 1.400 Gramm (samt Verpackung)

Die bisher einzige Rezension bei Amazon (Stand 12/2016) fiel sehr positiv (5 Sterne) aus, allerdings ist es eben nur eine Bewertung (andere Messer haben 100 und mehr Rezensionen vorzuweisen). Hier sollte man meines Erachtens vorsichtig sein und das nicht über bewerten.

Von der Messeranzahl ist hier sogar eines Mehr als beim WMF Damastmesser Set mit dabei.

Messerschärfe | Klinge

Wie andere Messersets aus Damaststahl ist auch dieses hier sehr scharf. Laut Amazon Rezension besteht es den allgemein bekannten Tomatentest mit Bravour und auch ansonsten handelt es sich um eine relativ langlebige Klinge mit hoher Schnitthaltigkeit. Gerade bei den ersten Schneideversuchen sollte man daher überaus vorsichtig sein.

Verstauen Sie auch die Messe immer gleich nach deren Benutzung, denn ein weggeräumtes Messer kann nicht so schnell jemanden verletzen. Vor allem in Kinderhände können die Kasumi Damastmesser – aufgrund der extremen Schärfe – Schaden anrichten.

Pflege | Wartung

Die Messer sind nicht für die Spülmaschine geeignet und sollten immer mit der Hand abgewaschen werden. Die Gründe dafür sind im Wesentlichen:

Beachten Sie auch, dass die scharfen Klingen auch ansonsten empfindlich sind. Verwenden Sie daher nur weiche Schneidunterlagen, wie beispielsweise Holz oder Kunststoff. Glas oder eramik hingegen sind das reine „Gift“ für solche Damastmesser, da Sie härter sind, als die Klinge selbst und daher den Abnutzungsprozess immens beschleunigen.

Im Hinblick auf das Nachschleifen sollten Sie sich einen japanischen Wasserstein zulegen.

Wetstahl sollten Sie keinesfalls verwenden und das Brotmesser im Sägeschliff gegebenenfalls vom Profi nachschleifen lassen.

Zur Damastmesser Set Vergleichstabelle

Zusammenfassung der Eigenschaften

Fazit zum Kasumi Damastmesser Set

Ich würde sagen, das Kasumi Damastmesser Set* ist sehr gut aber doch etwas teuer. Von einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis traue ich mich nicht zu sprechen. Denn obwohl vier Messer dabei sind, ist ein Preis von derzeit LINK schon relativ hoch. Hier finde ich gibt es bessere Kombinationen. Vor allem, wenn Sie nicht alle Messer aus diesem Set kaufen, ist ein Einzelkauf wahrscheinlich lohnenswerter.

Aber grundsätzlich weisen die Messer auch eine hohe Qualität auf und sind – wie auch viele andere Damastmesser Sets auch – sowohl für den Hobbykoch als auch für den Profi geeignet. Mich persönlich stören die Plywood Griffe, die mir nicht gut gefallen, aber Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden. Wenn Sie mit Kasumi Messerset schon ein wenig Erfahrung gesammelt haben, zahlt sich ein Kauf für Sie sicher aus: