Ihr Damastmesser-Ratgeber im Internet
Wenn Sie sich einen Schleifstein kaufen möchten, ist diese Entscheidung nicht immer einfach. In meinem Ratgeber habe ich noch einmal alle Artikeln zu Schleifsteinen auf dieser Webseite zusammen gefasst, damit Ihnen die Entscheidung leichter fällt, welcher Schleifstein nun für Sie in Frage kommt.
Wollen Sie mehr über das Schleifen generell in Erfahrung bringen, kann ich Ihnen diesen Artikel ans Herz legen: Damastmesser schleifen.
Für die letzte Schärfe und auch um Messer zu entgraten, empfiehlt es sich, das einmal mit Polierpaste und Lederriemen zu versuchen. Das was fürs Erste nicht unkompliziert klingt, ist in Wahrheit ganz einfach. Sie müssen aber ein paar Arbeitsschritte durchführen. Ich habe mir daher dieses Set hier* besorgt und es getestet. Lesen Sie hier, wie es funktioniert. Was ist bei […]
Nachdem der Shan Zu Abziehstein mit der Körnung 1000 und 6000 eine sehr gute Amazon-Rezension aufzuweisen hat, musste ich auch dieses Schleifstein Set einmal ausprobieren. In diesem Produktbericht erfahren Sie, wie es mir dabei ergangen ist, was alles dabei ist und ob die guten Bewertungen meiner Ansicht nach zu Recht erfolgen oder nicht. Lieferumfang Bei diesem eher umfangreichen Set sind […]
Ein sehr bekannter Schleifstein und gleichsam eine Art Standardmodell ist der von BearMoo mit der Körnung 400/1000 (hier auch mehr: Schleifstein 400 / 1000). Es handelt sich bei diesem Wetzstein um einen praktischen Doppelschleifstein, der zu Hause für scharfe Messer zum Ausbessern von Mängeln herangezogen werden kann. Hier habe ich den BearMoo Schleifstein 400/1000 getestet: Lieferumfang Der Schleifstein von BearMoo* […]
Speziell für ungeübte Messerschleifer und absolute Anfänger ist es wichtig, erst einmal den richtigen Winkel zum Schleifen mit einem japanischen Wasserstein zu bekommen. Dieser beträgt üblicher Weise 15 Grad, damit Ihre Messer auch wieder schön scharf werden. Ich habe hier daher die Schleifhilfe mit 15 Grad von ChefMe getestet. Lesen Sie hier, wie diese anzuwenden ist und wo die Vorteile […]
Nachdem ich auch bereits das eine oder andere Damastmesser zu Hause habe und mein Repertoire an Schleifsteinen langsam zur Neige geht, habe ich mir das Schleifstein Set von ChefMe* besorgt und dieses gleich ausprobiert und getestet. Lesen Sie hier, wie es mir dabei ergangen ist, was bei diesem Set dabei ist und wie Sie Messer damit wieder scharf machen können: […]
Auch wenn Küchenmesser aus Damaszener Stahl anfangs eine vergleichsweise hohe Schärfe mitbringen und diese länger halten, kommt – je nach Nutzungsintensivität- irgendwann der Zeitpunkt, an dem Sie Ihr Damastmesser schleifen und nachschärfen müssen. In einem separaten Beitrag habe ich bereits einmal etwas über den richtigen Schleifstein für Damastmesser geschrieben. Im folgenden Artikel geht es darum, wie Sie ein Damastmesser richtig […]
Wenn Sie sich einen Schleifstein kaufen, ist nicht zwangsweise eine Halterung mit dabei. Ein Schleifstein ist jedoch während dem Schleifvorgang einiger Belastung ausgesetzt. Diese überträgt sich durch die Hin- und Her-Bewegung auf den Wasserstein und dieser bewegt sich mit. Müssten Sie diesen die ganze Zeit über mit einer Hand halten, könnten Sie sich nicht mehr auf das richtige Schleifen konzentrieren. […]
Einen Schleifstein 240 / 800 sollten Sie sich dann zulegen, wenn Ihre Damastmesser eher mehr abgenutzt sind. Gründe dafür sind beispielsweise Scharten oder kleine Kanten im Klingenprofil. Es gibt gerade bei diesen Körnungen einige unterschiedliche Modelle am Markt, wobei eine begehrte Kombination eben die mit 240 und 800 darstellt. Lesen Sie hier daher alles zu dieser Körnungskategorie: Welche Vorteile haben […]
Bei einem Schleifstein 400 / 1000 handelt es sich um ein Produkt, das speziell für das grobe Ausschleifen von Unebenheiten und Mängel bei Messern produziert wurde. Gerade Damastmesser sind besonders empfindlich und bedürfen einer pfleglichen Behandlung. Achten Sie auf diesen Umstand, wenn Sie sich einen Schleifstein kaufen. Die grobe Seite mit der Körnung von 400 ist eigentlich dafür da, echte Scharten […]
Nach dem ganz groben Schliff, den Sie mit Schleifsteinkörnungen von etwa 240 bis 400 durchführen, kommt meistens ein Schleifstein 1000 / 3000er Körnung ins Spiel. Diese dienen einerseits dem Nachschleifen (Körnung 1000) und andererseits dem Feinschliff (Körnung 3000). Sie geben Ihrem Damastmesser noch einmal so eine richtig gute Endschärfe. Vergessen Sie nicht, dass nach oben hin aber noch mehr möglich ist. Denken […]
Mit einem Schleifstein 3000 / 8000 nehmen Sie bereits einen sehr feinen Schliff Ihrer Damastmesser vor. Solche Schleifsteine setzen Sie normaler Weise nur ein, wenn Sie Ihr Messer nachschleifen oder gröbere Schleifsteine bereits eingesetzt haben. Mehr dazu hier: Schleifstein kaufen. In diesem Artikel geht es eben um die ganz feinen Kombisteine und welche Modelle aus meiner Sicht empfehlenswert sind: Was macht […]
Im Hinblick auf das Damastmesser schleifen gibt es vieles zu wissen. Neben der richtigen Technik, sind auch die korrekte Körnung und das Material wesentlich. Eines dieser heut zu tage oft verwendeten Materialien ist Korund. In diesem Artikel erkläre ich Ihnen, was ein Schleifstein aus Korund ist und welcher Schleifstein aus meiner Sicht gut geeignet scheint. Was ist Korund überhaupt? Bei […]
Wenn Sie sich einen Schleifstein kaufen möchten, ist gerade bei Amazon die Auswahl an Modellen für Damastmesser groß und den richtigen Kombi Schleifstein zu finden ist daher nicht immer einfach. IN diesem Beitrag habe ich daher ein paar wertvolle Tipps, damit Sie beim Kauf nichts Falsch machen. Was ist ein Kombi Schleifstein? Ein kombinierter Schleifstein für Damastmesser ist nichts anderes, […]
Nachdem Damastmesser ohne scharfe Schneide bekanntlich nie viel taugen, sollten Sie Ihres ab und zu schärfen. Doch dazu benötigen Sie aus meiner Sicht drei Dinge: Geduld, Können und sie richtige Schleifstein Körnung. Dieser Artikel geht daher der Frage nach, was die „richtige“ Körnung überhaupt ist und welche Vorteile Sie daraus schlagen, wenn Sie eine korrekte Körnung wählen. Welche Schleifstein Körnungen […]
Haben Sie ein Küchenmesser – egal welches – sind Sie natürlich daran interessiert, dass dieses ständig einsatzbereit ist. Daher ist es zu wenig, sich ein Messer zu kaufen, Sie müssen es auch regelmäßig reinigen, pflegen und schleifen. Dazu sollten Sie sich einen Schleifstein kaufen. In diesem Artikel gebe ich daher eine Hilfestellung, damit Sie den richtigen Schleifstein für Damastmesser finden. […]
Zum Schleifen Ihrer Damastmesser sollte bevorzugt ein japanischer Wasserstein verwendet werden. Dieses speziell für solche Messer geeignete Schleifmittel ist grundsätzlich ein natürliches Produkt, das es aber auch in synthetischer Herstellung gibt. Ursprünglich aus Japan kommend heißt er in der dortigen übrigens Landessprache „tennen toishi“. Unterschiede zwischen Wetzstahl und Wasserstein Wo sind aber die wesentlichen Unterschiede zwischen so einem japanischen Wasserstein […]