Gräwe Damaszener Santokumesser

Gräwe Damaszener Santokumesser

Gräwe Damaszener Santokumesser
89.8333333333

Verarbeitung

9/10

    Schärfe

    9/10

      Griff

      9/10

        Optik

        9/10

          Amazon Kunden

          9/10

            Preis-Leistung

            9/10

              Eigenschaften

              • 67 Lagen Damaststahl
              • sehr Scharf
              • Härte: 58 bis 62 HRC
              • Schmutz haftet nicht an
              • nicht geschirrspültauglich
              • Hartholzgriff

              Ein weiteres Santokumesser, welches ich ein wenig genauer bewerten möchte, ist das von Gräwe Damaszener. Bei Amazon hat es sehr gute Rezensionen aufzuweisen. Immerhin knapp 90% aller Bewertungen sind solche mit vier Sternen oder mehr, was aus meiner Sicht ein sehr guter Wert ist.
              Wollen wir einmal sehen, ob das Messer das hält, was es punkto Schärfe, Funktionalität und Härte verspricht:

              Lieferumfang

              Geliefert wird das Messer in einer optisch ansprechenden Metallbox, welche sich gemeinsam mit einer Anleitung (!) in einer handelsüblichen Kartonverpackung befindet. Das Santoku selbst liegt in einer ausgestanzten Hartschaumplatte.
              Die Anleitung gibt Auskunft darüber, welche Eigenschaften das Messer hat und welcher Wartung bzw. Pflege es bedarf. Ich finde es zu Beginn bereits einmal großartig, dass ein Messer eine Anleitung dabei hat. Das ist sicher nicht immer der Fall!

              Verarbeitung

              gräwe damaszener

              Das Gräwe Damaszener bei Amazon ansehen*

              Das Messer weist ein Gesamtgewicht von rund 190 Gramm auf, wobei die Klinge etwa 17,7 cm und das Santoku im Ganzen zirka 31 cm Länge aufweist. Dies entspricht den üblichen Abmessungen für so ein Messer.

              Die Schneide ist gut am Griff befestigt und bildet mit diesem eine Linie. Die Oberseite ist, wie bei all diesen Messern, stumpf. Somit kann man mit dem Fingerrücken beim Schneiden etwas Nachdruck verleihen. Der Griff ist aus poliertem Paakaholz in weinrot gefertigt. Dieses bringt sehr gute wasserabweisende Eigenschaften mit sich. Am Griff sind optisch schöne Applikationen aus Edelstahl angebracht.

              Auch für die Finger ist unter dem Messer ausreichend Platz, da die Klinge (wie beim Santoku traditionell) weit unter den Griffbereich reicht. Das sehr unkomplizierte Design und die Verarbeitung passen bei diesem Messer aus meiner Sicht bestimmt.

              Funktionalität | Handling | Einsatzbereich

              Bei einem Santoku handelt es sich um ein japanisches Allzweckmesser aus der Küche (früher Hōchō), das die drei „Tugenden“ Fisch, Fleisch und Gemüse – die in der traditionellen japanischen Küche hauptsächlich verarbeitet werden – gleichermaßen bedienen kann. Funktionell ist es daher sehr gut auch für unsere europäische Küche geeignet und schneidet auch Obst so klein Sie wollen und können.

              Die Messerklinge des Gräwe Damszener weist eine Dicke von rund 0,2 cm auf und es ist – wie die meisten Messer auch – eher kopflastig ausbalanciert. Der Schwerpunkt liegt also nicht ganz in der Mitte sondern eher bei der Schneidenvorderkante.

              Das hat Vorteile: Bei längeren Schneidearbeiten halten Sie ob des verlagerten Schwerpunktes etwas länger durch, als bei einem Messer, das komplett ausbalanciert ist. Das geringe Gewicht von nur knapp unter 200 Gramm trägt sein Übriges zu einem komfortablen Handling bei.

              Messerschärfe | Klinge

              Die Klinge des Gräwe Damaszener* besteht aus insgesamt 67 Lagen Damaststahl VG-10 (ein Kern und jeweils 33 Lagen beidseitig aufgebracht). Diese Mehrlagigkeit bürgt für Stabilität. Die Härte beträgt rund 60 HRC*, was ein für solche Messer üblicher Wert ist.

              Auch die Ätzungen an der Schneide sind für Damastmesser typisch und hier nicht etwa ein Produktionsfehler. Sie sehen ersten extravagant aus und sind zweitens dafür verantwortlich, dass zur Stabilität auch noch Flexibilität als Grundpfeiler eines guten Santokumessers dazu kommt.

              Auch die Langlebigkeit der Klinge passt bei diesem Messer sehr gut. Selbst nach sehr vielen Schnitten durchtrennt es mühelos und faserrein Fisch, Fleisch und auch hartes Obst/Gemüse bestens. Dies bringt natürlich Vorteile bei der Wartung mit sich – Sie müssen Ihr Messer nicht ständig schleifen. Zwischendurch ein paar Mal nachschärfen kann aber nicht schaden (wie das genau funktioniert, können Sie auch hier erfahren: LINK)

              Pflege | Wartung

              Ein sehr wesentliches Thema bei so einem Santokumesser sind die Fragen zur Wartung und zur Pflege. Gräwe Damaszener Santokumesser sind keinesfalls für den Geschirrspüler geeignet. Hitze, heißes Wasser und Spülmittel greifen die Schneide, die Klinge und den Griff an und daher kann ich Ihnen nur den Tipp geben: Nicht daran denken!
              Spülen Sie das Messer einfach mit Wasser (kalt bis lauwarm) nach jeder Verwendung ab, ohne dass Speisereste eintrocknen. So haben Sie nie ein Problem mit der Verschmutzung.

              Zum Schleifen: Verwenden Sie unbedingt einen Wasserstein und keinen Wetzstahl. Ihr Messer wird es Ihnen mit Langlebigkeit und ausreichender Schärfe danken. Wie bereits oben erwähnt, müssen Sie nicht nach jedem Einsatz in der Küche nachschleifen (darum kaufen Sie ja auch ein Santoku).

              Es kann auch nicht Schaden, sich einen Messerblock zuzulegen. So liegt nach dem Gebrauch Ihr Gräwe Damaszener Santokumesser nicht in einer Verpackung oder offen herum, sondern Sie können dieses gleich praktisch verstauen …

              Zusammenfassung der Eigenschaften

              • hohe Schärfe und Langlebigkeit
              • geringes Gewicht
              • Schmutz haftet nicht an
              • 67 Lagen Stahl
              • verhältnismäßig preiswert
              • nicht Spülmaschinen geeignet
              • Schleifstein muss angeschafft werden

              Fazit zum Gräwe Damaszener

              Das Messer ist mit Sicherheit ein sehr gutes Produkt, das ich an dieser Stelle persönlich zum Kauf empfehlen kann. Es ist ziemlich gleichwertig zum Wakoli Edib und daher mit Sicherheit eine Bereicherung für Ihre Küche und Arbeitsweisen.

              Optisch und vom Design her kann das Gräwe Damaszener Santokumesser* etwas und punkto Härte, Funktionalität und Handling hält es, was der Hersteller verspricht. Vor allem das sehr geringe Gewicht springt ins Auge. Auch das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt.

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              • Scharfes Damast-Santokumesser von GRÄWE - zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch
              • 67 Lagen feinster Stahl - Klingen-Kern aus VG-10 Stahl, außen jeweils 33 Lagen Damaszener-Stahl
              • Mit formschönem Hartholzgriff und hochwertigen Edelstahl-Enden

              Letzte Aktualisierung am 8.10.2017 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API


              * Rockwell ist eine international gebräuchliche Maßeinheit für die Härte technischer Werkstoffe. Das Kürzel besteht aus HR (Hardness Rockwell, Härte nach Rockwell) als Kennzeichnung des Prüfverfahrens gefolgt von einem weiteren Buchstaben, der die Skala und damit die Prüfkräfte und -körper angibt. Grundlage des Prüfverfahrens ist die Eindringtiefe eines Prüfkörpers in den Werkstoff. Somit ergeben sich bei weicheren Werkstoffen steigende Eindringtiefen, die dickere Prüflinge erfordern. Um dem entgegenzukommen, sind nach EN ISO 6508-1 elf Skalen mit unterschiedlichen Prüfkräften und -körpern genormt. Diese Skalen tragen die Buchstaben A–H, K, N und T. Die genormte Darstellung besteht aus dem Härtewert, dem Prüfverfahren und der Skale, beispielsweise 65 HRC oder 90 HRH. Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Rockwell_(Einheit)

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