Santoku Damastmesser

Auf dieser Seite finden Sie weiter unten insgesamt acht Santoku Damastmesser verschiedener Preisklassen im Vergleich. Mit einem Klick kommen Sie zum ausführlichen Produktbericht, zur übersichtlichen Vergleichstabelle oder auf direktem Wege zu Amazon. Schauen Sie genau hin. Vergleichen zahlt sich immer aus! (Hinweis an dieser Stelle: Die untenstehenden Santokumesser wurden von mir nicht getstet sondern nur untereinander verglichen)

Der Vergleichssieger: Kai Shun Tim Mälzer Edition

Santoku Damastmesser Kai ShunSehr hochgelobt und auch oft gekauft wird das Santoku Damastmesser Kai Shun Tim Mälzer Edition. Es hat beim Stiftung-Warentest aus 12/2014 den ersten Platz unter den Santoku- bzw. Koch- und Keramikmessern belegt und sollte daher tatsächlich eines der besten Messer am Markt sein. Dies ist Grund genug, das Messer einmal einer ausführlichen Betrachtung zu unterziehen.

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Der P/L-Sieger: Gräwe Damaszener

Santokumesser aus DamastEin weiteres Santoku Damastmesser, welches ich ein wenig genauer bewerten möchte, ist das von Gräwe Damaszener. Bei Amazon hat es sehr gute Rezensionen aufzuweisen. Immerhin knapp 90% aller Bewertungen sind solche mit vier Sternen oder mehr, was aus meiner Sicht ein sehr guter Wert ist. Wollen wir einmal sehen, ob das Messer das hält, was es punkto Schärfe, Funktionalität und Härte verspricht.

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Miyabi 600D Santoku Damastmesser

Ähnlich wie das Kai Shun Tim Mälzer Edition findet sich auch das Miyabi 600D Santoku in einer etwas gehobenen Preiskategorie wieder. Die Amazon Rezensenten haben bisher sehr viel Positives über dieses Santoku Damastmesser zu berichten und daher war es auch für mich Zeit, es einmal etwas genauer unter die Lupe zu nehmen und punkto Verarbeitung, Handling und Klingenschärfe ein Feedback zu geben.

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Santokumesser Yari von WMF

Santokumesser YariÜber 85% der Amazon Rezensenten geben dem Yari von WMF eine überdurchschnittliche Vier- oder Fünfstern- Bewertung auf Amazon, was ein sehr guter Wert ist. Das ist für mich Grund genug, das Santoku Damastmesser einmal etwas genauer unter die Lupe zu nehmen und zu schauen, ob Handling, Design & Funktionalität stimmen.

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Kochling Damast Messer

Das Kochling Santoku Damastmesser liegt preislich im Mittelfeld und wird bei Amazon ziemlich gut rezensiert. Was auf den ersten Blick wenig verwunderlich scheint, denn es hat eine sehr schöne Optik zu bieten. Ob es in Sachen Handling, Klingenschärfe und Funktionalität mit anderen Modellen mithalten kann, habe ich mir hier näher angesehen:

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Santoku Damastmesser von Wakoli

Über 85% der Amazon Rezensenten geben dem Santoku Damastmesser von Wakoli Edib eine überdurchschnittliche Vier- oder Fünfstern- Bewertung auf Amazon, was ein herausragender Wert ist. Die wenigen negativen Rezensionen sind deutlich in der Minderzahl und das ist Grund genug, das Santokumesser einmal etwas genauer unter die Lupe zu nehmen und zu schauen, ob Preis, Verarbeitung & Funktionalität hier zusammen passen.

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Wüsthof Ikon Santoku Messer

Wüsthof Ikon SantokuDas Wüsthof Ikon Santoku Messer ist derzeit bei Amazon in einer gehobenen Preisklasse zu finden und bietet laut Hersteller viele positive Eigenschaften auf. Ob dem tatsächlich so ist, habe ich mir näher angesehen und das Messer einer umfangreichen Bewertung unterzogen.

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Zwilling Twin Pollux

Die Firma Zwilling mit Sitz im deutschen Solingen ist auch grenzübergreifend ein Begriff. Das derzeit im Sortiment befindliche Santokumesser Zwilling Pollux Twin wird bei Amazon sehr gut rezensiert und ist ziemlich preiswert zu haben. Im Gegensatz zu manchen Konkurrenzmodellen hat es zum Beispiel keinen Holzgriff und ist nicht mit Damastsathl verarbeitet. Ob es dennoch an die Konkurrenz punkte Funktionalität, Handling und Optik heranreicht, habe ich im Folgenden genauer bewertet.

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Das Santokumesser

Santoku Damastmesser kaufen

Hier sehen Sie die wesentlichen optischen Eigenschaften einen Santokumessers abgebildet

Das ursprünglich aus Japan stammendes Messer setzt sich aus den japanischen Wörern „San“ = Drei und „Toku“ = Tugenden zusammen. Es ist also das „Messer der drei Tugenden“. Diese drei Tugenden sind Fisch, Fleisch und Gemüse, die das Messer gleichermaßen gut bearbeiten kann.

Ursprünglich für Fisch und Gemüse konzipiert, wurden die Anforderungen an die Schneidwerkzeuge in der Küche immer größer und so entwickelte sich das Santokumesser zu einem Allzweckmesser in der Küche, das auch für das Bearbeiten von Fleisch geeignet ist.

Das Santoku zeichnet sich in der Regel durch folgende Eigenschaften aus:

  • Die Schneidenoberkante ist stumpf und liegt mit dem Messerrücken auf einer Linie
  • Am Beginn der Schneide ist das Messer am schmälsten und verbreitert sich massiv zum Ende hin.
  • Es gibt einseitig und zweiseitig geschliffene Messer, welche allesamt für den Druckschnitt geschaffen sind

Was macht ein Santoku Damastmesser aus?

Beim Kauf von Santoku Damastmesser sind ein paar Eigenschaften essentiell, die ich auch in meinen Bewertungen und Vergleichen immer wieder herangezogen hab. Im Folgenden habe ich diese kurz übersichtlich zusammengestellt:

Schärfe | Klinge

Eines ist klar: Nur scharfe Messer schneiden wirklich gut. Ist das nicht der Fall, haben Sie das Problem, dass es sich nicht um Schneiden, sondern eher um Stampfen und Hacken handelt und das behandelte Lebensmittel zerquetscht wird oder Faserrisse aufweist. Wenn ein Messer stumpf ist, müssen Sie es mit einem Wetzstein nachschleifen. Daher sind Messer, die bei der Anschaffung schärfer und härter sind bzw. aus einem hochwertigen Stahl verarbeitet wurden, pflegeleichter, was das Nachschleifen betrifft.

Bei Damaststahl kann die falsche Behandlung mit dem falschen Schleifmittel dazu führen, dass die doch recht flexible Klinge brechen kann.

Noch ein Tipp: Verzichten Sie auf den Geschirrspüler, der ist aus meiner Sicht aufgrund der Chemikalien, des Salzes und der Hitze für jedes scharfe Messer schlecht (auch wenn die Hersteller zum Teil etwas anderes behaupten).
Wenn Sie ein Santoku Damastmesser kaufen, achten Sie daher besonders auf die Verarbeitung und welcher Stahl verwendet wurde.

Abmessungen

Santoku Damastmesser sind im Schnitt rund 29 bis 31 cm lang und haben eine an der Spitze relativ schmale Schneide, die sich zum Ende hin stark verbreitert. Die Klinge ist üblicher Weise rund 17 bis 18 cm lang. Sie weisen je nach Länge und Griffausführung ein Gewicht von rund 150 bis 400 Gramm auf und sind meistens so ausbalanciert, dass auch längere Schneidtätigkeiten nicht zur Überanstrengung führen.

Kürzere Klingen sind eher nicht für das Schneiden von Fleisch sondern in erster Linie für Fisch und Gemüse da. Überlegen Sie sich daher, wenn Sie ein Santokumesser kaufen, für welchen Einsatzbereich es vorwiegend sein soll. In meinen Vergleichen gebe ich immer einen guten Überblick über die Abmessungen der Santokus. Hier geht es zu einer übersichtlichen Vergleichstabelle.

Handling | Komfort

Santoku Damastmesser sind äußerst scharfe Messer und bei der Arbeit mit ihnen sollten Sie daher immer darauf achten, dass Sie sich nicht verletzen. Es ist daher einerseits der Schwerpunkt aber vor allem die Ausführung des Griffs entscheidend. Neben optischen Eigenschaften trägt dieser nämlich auch immer zur Sicherheit bei der Handhabung und zum Komfort eines Santokumessers bei. Bildet dieser das Gegengewicht zur Schneide ist das Messer ordentlich ausbalanciert, wobei es auch Santokus gibt, die absichtlich kopflastig austariert werden. Auch die Unterlage, sprich das Schneidbrett spielt beim Kauf eines Santokumessers eine gewichtige Rolle.

Ein Vorteil, den Santokumesser auch genießen ist die leicht gewölbte Klingenform, die das Wippen beim Schneiden von Gemüse wesentlich vereinfacht.

Ein kurzer Film

Im folgenden Video sehen Sie ein Santokumesser (Kai Shu Tim Mälzer Serie) beim Einsatz in der Küche und im Vergleich zu anderen Küchen- und Kochmessern. Nehmen Sie sich die Zeit und schauen Sie sich die Unterschiede der einzelnen Messer an:

Warentest – Santokumesser | Kaufentscheidung

Im Magazin 12/2014 hat die Stiftung Warentest Santokus, Keramik- und Kochmesser ausführlich getestet und als eindeutiger Testsieger ging damals das KAI SHUN Santokumesser aus der Tim Mälzer Serie hervor. Dieses ist auch heute noch eines der besten Messer am Markt und für Profis aber auch Hobbyköche, die eine Affinität für Messer entwickelt haben sehr gut geeignet. Preislich liegt dieses Messer zwar etwas über den anderen Santokus, dafür bekommen Sie aber auch etwas dafür geliefert.

Platz 2 ging im seinerzeitigen Test an das WMF Grand Gourmet Messer, welches in der Haltbarkeit und der Pflege das erstplatzierte KAI SHUN sogar noch übertrifft.

Wissenswertes rund um Santoku Damastmesser

Hier gibt noch Wissenswertes rund um Santoku Damastmesser:

Kochmesser oder Santokumesser?

Darüber habe ich hier bereits einmal etwas geschrieben. Ich verlinke daher nur den Beitrag: Kochmesser oder Santokumesser.

Korrekte Schnittführung mit einem Santokumesser?

Richtig Schneiden ist Übungssache, wie so vieles im Leben auch. ehen Sie sich beispielsweise bei YouTube geeignete Videos zu diesem Thema an. Sie werden eine Menge Material finden. Mit Sanotkus kann man die klassische Wippbewegung beim Schneiden von Gemüse sehr gut in den Griff bekommen. Aber Achtung: Santoku Damastmesser sind in der Regel sehr scharf, das hat auch schon die eine oder andre Fingerkuppe zu spüren bekommen …

Wie schärft man ein Santoku Damastmesser am besten?

Die Damaszener Stahlklinge, die bei einem Santokumesser hauptsächlich zum Einsatz kommt, wird mit einem Wasserschleifstein am besten behandelt. Edelstahl wäre auch mit einem normalen Wetzstein oder Wetzstahl behandelbar.

Hier gibt einen weiterführenden Beitrag zum richtigen Schleifen von Damast- bzw. Santokumessern.