Ratgeber

Wie Sie eine Forelle filetieren

Forelle filetieren und schneidenZu meinen Lieblingsspeisen zählen zweifelsohne Forellen in jeglicher Variation. Die Zubereitung eines solchen Fisches ist grundsätzlich nicht schwer, bedarf aber jedenfalls etwas an Übung.

In diesem Beitrag geht es daher darum, wie Sie eine Forelle filetieren, was Sie dazu benötigen und wie Sie dabei vorgehen sollten.

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Was ist ein Santokumesser?

Damastmesser RatgeberUrsprünglich aus Japan stammend wird ein Santokumesser heute zu mehreren Zwecken – hauptsächlich in der Küche – verwendet. Der Name Santoku heißt übersetzt „Messer der drei Tugenden“. Diese Tugenden sind Fleisch, Fisch und Gemüse, für deren Zubereitung das Messer, durch die spezielle Klinge, dem leichten Gewicht und dem hervorragenden Handling gleichermaßen geeignet ist.

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Wie Sie die korrekte Schleifstein Körnung finden

Schleifstein Körnung

Nachdem Damastmesser ohne Schneide bekanntlich nie viel taugen, sollten Sie dieses ab und zu schärfen.Doch dazu benötigen Sie aus meiner Sicht drei Dinge: Geduld, Können und sie richtige Schleifstein Körnung. Dieser Artikel geht daher der Frage nach, was die „richtige“ Körnung überhaupt ist und welche Vorteile Sie daraus schlagen, wenn Sie eine gute Schleifstein Körnung wählen.

Alles zur richtigen Körnung für Schleifsteine lesen

Santokumesser oder Kochmesser?

Tipp zu SantokumesserEine Antwort auf diese Frage kann nicht generell gegeben werden. Wie immer im Leben kommt es darauf an, was man mit dem jeweiligen Messer überwiegend machen möchte. Sie sollten aber im Vorhinein überlegen, ob Sie ein Santokumesser oder Kochmesser benötigen – denn einige Unterschiede gibt es schon. Jede Messer haben Ihre Stärken und Schwächen.

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Wie Sie Fleisch richtig schneiden

Fleisch richtig schneidenNicht nur die richtige Würze ist entscheidend dafür, wie Fleisch schmeckt, auch die korrekte Schnittführung trägt einiges dazu bei. Nicht zu unterschätzen ist jedenfalls die Auswirkung des korrekten Schnitts auf das Endergebnis, denn schließlich soll Fleisch gut schmecken, saftig und auch zart sein. In dem heutigen Beitrag geht es daher darum, wie Sie Fleisch richtig schneiden.

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Den richtigen Schleifstein für Damastmesser finden

Tipps DamastmesserHaben Sie ein Küchenmesser – egal welches – sind Sie natürlich daran interessiert, dass dieses ständig einsatzbereit ist. Daher ist es zu wenig, sich ein Messer zu kaufen, Sie müssen es auch regelmäßig reinigen, pflegen und schleifen. In diesem Artikel gebe ich daher eine Hilfestellung, damit Sie den richtigen Schleifstein für Damastmesser finden.

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Wie Sie Gemüse richtig schneiden

Gemüse schneiden TippsEine oft unterschätzte, jedoch relativ anspruchsvolle Tätigkeit ist (man glaubt es kaum) das Gemüse schneiden. Wollen Sie dieses optisch schön herrichten, müssen Sie ein gewisses Talent und Geduld besitzen. In diesem Beitrag geht es daher darum, was Sie dazu brauchen, welche Techniken und welche Schnittformen für Gemüse es gibt.

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Das richtige Damastmesser kaufen

Gräwe Damastmesser kaufenWenn Sie sich ein Damastmesser kaufen möchten, haben Sie aus meiner Sicht allerlei zu beachten. Abhänging von Gebrauch, Schliff und Preis gibt es zwischen einzelnen Messern teilweise große Unterschiede, die ich in diesem Artikel aufzeige, beschreibe und ich stelle auch einige für mich empfehlenswerte Damastmesser vor.

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Alles über Damastmesser von KAI

Kai Damastmesser erfreuen sich in der Messerszene sehr großer Beliebtheit. Dieser Umstand ist für mich nicht überraschend. Schließlich stimmt bei diesen Messern aus meiner Sicht das Verhältnis zwischen Preis, Qualität und Handling. Lesen Sie hier mehr und erfahren Sie Details zu verschiedenen Damastmessern dieses Unternehmens.

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Damastmesser schleifen in 7 Schritten

Damastmesser schleifenAuch wenn Küchenmesser aus Damaszener Stahl anfangs eine höhere Schärfe mitbringen und diese länger halten, kommt – je nach Nutzungsintensivität- irgendwann der Zeitpunkt, an dem Sie Ihr Damastmesser schleifen müssen. Im folgenden Artikel soll es darum gehen, wie Sie ein Damastmesser richtig schleifen, welche Körnungen Sie bevorzugen sollten und was alles dazu gehört:

Artikel zum Schleifen von Damastmessern lesen

Alles zur Damastmesser Pflege

Scharfe KochmesserDamastmesser haben, je nach anfänglicher Qualität, im Regelfall eine besonders scharfe und widerstandsfähige sowie schnitthaltige Klinge aufzuweisen. Dies bleibt aber naturgemäß nicht immer so. Wenn Sie das Messer öfter in Verwendung haben, stumpft es ab. Dies ist völlig normal und kann mit dem richtigen Schleifen wieder wettgemacht werden In diesem Beitrag geht es daher darum, wie Sie Damastmesser pflegen und richtig abwaschen, ohne dass diese an Schärfe und somit Qualität einbüßen.

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Messergriffe aus Holz optimal pflegen

messergriffe aus holzBei den Worten „Messer“ und „Pflege“ in Kombination denkt man meistens immer sofort an die Schärfung und Reinigung der Klinge. Aber was wäre das beste Messer ohne einen Griff? Sie könnten es weder halten, noch sonst etwas damit machen. Die meisten Messer, die auf dieser Webseite präsentiert werden, sind japanische Messer (Santoku- und Damastmesser), die in vielen Fällen Holzgriffe besitzen. In diesem Beitrag geht es also darum, wie Sie Messergriffe aus Holz optimal pflegen und reinigen.

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Was ist ein Japanischer Wasserstein?

Schleifstein 1000Zum Schleifen Ihrer Damastmesser sollte bevorzugt ein japanischer Wasserstein verwendet werden. Dieses speziell für solche Messer geeignete Schleifmittel ist grundsätzlich ein natürliches Produkt, das es aber auch in synthetischer Herstellung gibt. Ursprünglich aus Japan kommend heißt er in der dortigen übrigens Landessprache „tennen toishi“. Wo sind aber die wesentlichen Unterschiede zwischen so einem japanischen Wasserstein und einem herkömmlichen Wetzstahl?

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Santokumesser mit Kullen

Santokumesser von KullenschliffMeistens wird der Kullenschliff dort eingesetzt, wo er benötigt wird. Das ist hauptsächlich bei Santokumessern der Fall. Diese haben eine relativ breite Klinge und daher haben die Kullen (siehe Bild rechts) genügend Platz. Ist dieses Messer noch dazu aus Damaststahl haben Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt in Händen, mit dem Sie Gemüse, Fisch und Fleisch sehr gut bearbeiten können. Mehr über diese Messer gibt es hier …

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Klingenschärfe mit dem Tomatentest feststellen

Japanischer WassersteinDer Tomatentest ist ein sehr gutes Mittel, um die Klingenschärfe eines Ihrer Messer zu überprüfen. Es klingt ziemlich einfach – ist es auch. Mehr dazu und Tipps, wie Sie Ihre Klingenschärfe am besten erhalten gibt es in diesem Beitrag.

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Alles über japanische Damastmesser

Japanische Damastmesser sind besonders hochwertige Klingen aus Fernost, die auf langer Schmiedekunst-Tradition basieren und eine Augenweide für jeden Freund scharfer Messer sind. Welche Modelle aus meiner Sicht sehr gut sind und welche Unternehmen diese herstellen, erfahren Sie in diesem Beitrag.

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